ワイン講座〜目次

デューク根木のワイン講座  Champagneシャンパーニュの基礎知識 その1

Blanc de Blancs
ブラン・ド・ブラン
白用の緑色ブドウ100%で造られたシャンパーニュのこと。
    Chardonnayシャルドネ種
Blanc de Noir  
ブラン・ド・ノワール
赤用の黒色ブドウ100%で造られたシャンパーニュのこと。
       Pinot Noir ピノ・ノワール種   Pinot Meunierピノ・ムニエ種  
Champagneの格付け
(エシェル・デ・クリュ)

グランクリュ格付けの村名(格付け100%) 
シャンパーニュには17のグランクリュ格付けの村があります。
シャンパーニュの格付け方式は階段方式とよばれております。
(エシェル・デ・クリュ)
80%〜100% 21段階に村が格付けされています。

その中で格付け%により 特級格付け と 1級格付け 格付け外に分けられます。
グランクリュ(特級) 格付け100% だけで造ったシャンパーニュ
プリミエクリュ(1級) 格付け90%〜100%  だけで造ったシャンパーニュ


スパークリングワイン専門用語

ドサージュ   補糖のこと スパークリングワインは出荷前に辛さの度合いを決めるために
       糖分を添加します。このことをドサージュといいます。 (辛口)のBRUTでもわずかに添加します。
       糖分を添加しないシャンパーニュをノンドセと表記します。
デゴルジュマン   澱抜き作業のこと 出荷前に醸造過程(瓶内2次醗酵)で発生した澱を除去する作業のことです。
ルミアージュ
動瓶のこと。 デゴルジュマンするまでの6週間〜3ヶ月間に瓶をピュピートルという台木に
           頭から斜め向きの逆さに差し込んで毎日8分の一回転ずつさせ、澱を瓶口に集める作業のことを
           ルミアージュといいます。
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