【ワインの根木酒店】シャンパーニュの基礎知識　格付け

デューク根木のワイン講座　　Champagneシャンパーニュの基礎知識　その１

Blanc de Blancs ブラン・ド・ブラン	白用の緑色ブドウ１００％で造られたシャンパーニュのこと。　　　　Chardonnayシャルドネ種
Blanc　de Noir 　ブラン・ド・ノワール	赤用の黒色ブドウ１００％で造られたシャンパーニュのこと。　　　　　　　Pinot Noir ピノ・ノワール種　　　Pinot Meunierピノ・ムニエ種
Champagneの格付け（エシェル・デ・クリュ）	グランクリュ格付けの村名（格付け１００％）　シャンパーニュには１７のグランクリュ格付けの村があります。シャンパーニュの格付け方式は階段方式とよばれております。（エシェル・デ・クリュ）８０％～１００％　２１段階に村が格付けされています。その中で格付け％により　特級格付け　と　１級格付け　格付け外に分けられます。グランクリュ（特級）　格付け１００％　だけで造ったシャンパーニュプリミエクリュ（１級）　格付け９０％～１００％　　だけで造ったシャンパーニュ

スパークリングワイン専門用語

ドサージュ　

　補糖のこと　スパークリングワインは出荷前に辛さの度合いを決めるために
　　　　　　　糖分を添加します。このことをドサージュといいます。　（辛口）のBRUTでもわずかに添加します。
　　　　　　　糖分を添加しないシャンパーニュをノンドセと表記します。

デゴルジュマン

　　澱抜き作業のこと　出荷前に醸造過程(瓶内２次醗酵)で発生した澱を除去する作業のことです。

ルミアージュ

動瓶のこと。　デゴルジュマンするまでの６週間～３ヶ月間に瓶をピュピートルという台木に
　　　　　　　　　　　頭から斜め向きの逆さに差し込んで毎日８分の一回転ずつさせ、澱を瓶口に集める作業のことを
　　　　　　　　　　　ルミアージュといいます。